Kartoffel-Lauch-Suppe für vier Portionen: einfach und günstig

Eine große Portion Kartoffel-Lauch-Suppe lässt sich mit preiswerten Grundzutaten kochen und ergibt vier sättigende Mahlzeiten. Das Rezept eignet sich damit zum Vorkochen für mehrere Tage: Die Suppe wird portionsweise gekühlt und später wieder erwärmt. Für eine sämige, aber noch stückige Konsistenz wird nur ein Teil püriert.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 mittelgroße Stangen Lauch (etwa 500 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL neutrales Öl oder Butter
• 900 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 100 ml Sahne oder ungesüßte pflanzliche Alternative
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskat, optional
• Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren, optional

Die Mengen ergeben vier Portionen. Für die Brühe zunächst nur 800 ml verwenden und den Rest nach Bedarf zum Verdünnen zurückhalten. So lässt sich die Konsistenz nach dem Pürieren anpassen, statt die Suppe von Anfang an zu dünn zu kochen.

Kartoffel-Lauch-Suppe in etwa 45 Minuten kochen

Die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten, die Kochzeit rund 30 Minuten. Ein großer Topf, ein Messer und ein Pürierstab erleichtern die Zubereitung.

1. Lauch sorgfältig reinigen: Wurzelansatz und welke Blattspitzen entfernen. Die Stangen längs aufschneiden, die Schichten unter fließendem Wasser auseinanderziehen und Erde gründlich abspülen. Anschließend in dünne Ringe schneiden. Erde kann sich zwischen den Schichten festsetzen, deshalb sollte der Lauch vor dem Schneiden aufgefächert gespült werden.
2. Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten: Kartoffeln schälen, abspülen und in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden. Gleich große Stücke garen ähnlich schnell. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anschwitzen: Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten glasig dünsten. Lauch dazugeben und weitere drei Minuten mitdünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Mit Brühe garen: Kartoffeln in den Topf geben und zunächst 800 ml Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
5. Sämig pürieren: Etwa ein Drittel des Gemüses mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die übrige Suppe direkt im Topf teilweise pürieren. Anschließend das zurückgelegte Gemüse wieder einrühren. So bleibt die Suppe stückig, während ein Teil der Kartoffeln für Bindung sorgt.
6. Abschmecken und servieren: Sahne oder pflanzliche Alternative einrühren und die Suppe kurz erwärmen, aber nicht stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskat abschmecken. Ist sie zu dick, schluckweise Brühe ergänzen. Mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Reste für die Arbeitswoche aufbewahren

Übrig gebliebene Suppe nach dem Essen zügig in flache, saubere Behälter füllen und abkühlen lassen, ohne sie lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Sobald sie nicht mehr heiß ist, kommt sie in den Kühlschrank. Einzelne Portionen direkt getrennt abzufüllen, macht es einfacher, später nur die benötigte Menge zu erwärmen.

Zum Aufwärmen die gewünschte Portion in einen Topf geben und unter Rühren vollständig erhitzen. Wird die Suppe im Kühlschrank dicker, etwas Wasser oder Brühe einrühren. Erwärmen Sie nur die Menge, die gegessen wird. Sahne kann sich beim erneuten Erhitzen leicht verändern; gründliches Rühren hilft, die Suppe wieder gleichmäßig zu machen.

Konsistenz und Würze anpassen

Für eine rustikalere Suppe pürieren Sie nur etwa ein Viertel. Wenn Sie eine glattere Konsistenz möchten, pürieren Sie alles und geben bei Bedarf zusätzliche Brühe dazu. Da die Flüssigkeitsmenge die Konsistenz bestimmt, die Brühe am besten schrittweise ergänzen. Frisch gemahlener Pfeffer und Schnittlauch sorgen für mehr Würze; Brot dazu macht aus der Suppe eine einfache, sättigende Mahlzeit.

Ungesüßte pflanzliche Kochcreme lässt sich anstelle von Sahne verwenden. Produkte können sich in Geschmack und Dicke unterscheiden. Rühren Sie deshalb zunächst etwas weniger ein und ergänzen Sie nach dem Abschmecken bei Bedarf mehr.

Quelle: Editorial research